Valmistan usein tätä aromaattista porsaanrintaa sipulinkuorissa. Resepti on yksinkertainen, mutta lopputulos niin maukas, että liha häviää nopeasti. Osa syödään vielä lämpimänä, ja loput päätyvät kylmäksi leikkeleeksi leivän päälle tai lisukkeeksi keittoihin.
Tarvitset noin kilon porsaanrintaa, kourallisen sipulinkuoria, muutaman kuivatun luumun, suolaa, makeaa paprikajauhetta, lihamaustetta, mustapippuria ja pari valkosipulinkynttä. Juuri kuivatut luumut ovat se pieni mutta ratkaiseva lisä, joka antaa lihalle hienovaraisen savuisen aromin.
Aloitan hieromalla rinnan huolellisesti suolalla, mausteilla ja murskatulla valkosipulilla. Liha saa levätä vähintään puoli tuntia, jotta maut imeytyvät kunnolla. Sen jälkeen asetan sen folion päälle ja lisään sipulinkuoret sekä kuivatut luumut.
Käärin lihan tiiviisti folioon ja vielä paistopussiin, jotta siitä muodostuu eräänlainen suljettu paketti. Tämä estää veden pääsyn lihaan ja mahdollistaa hauduttamisen omassa mehussaan, mikä tekee mausta erityisen täyteläisen.
Paketti asetetaan kattilaan, peitetään kylmällä vedellä ja keitetään noin puolitoista tuntia miedolla lämmöllä. Kypsennyksen jälkeen liha saa jäähtyä rauhassa foliossa useamman tunnin. Näin rakenne tiivistyy ja maku syvenee.
Kun paketti avataan, väri on kauniin syvä ja tuoksu uskomaton. Tämä porsaanrinta sopii täydellisesti leivän päälle, perunoiden kanssa tai osaksi lämpimiä ruokia. Yksi pieni lisä – kuivatut luumut – tekee koko eron ja nostaa maun aivan uudelle tasolle.
