Tämä on yksi suosikkisäilykkeistäni. Kesäkurpitsat säilyvät rapeina ja maistuvat talvella ihanan raikkailta. Lisäksi ne näyttävät purkissa todella kauniilta, kun ohuet suikaleet on kierretty rulliksi.
Tarvitset noin 5–6 kesäkurpitsaa, 1–2 porkkanaa, valkosipulia, tillin kukintoja sekä musta- ja maustepippuria. Marinadi valmistetaan vedestä, suolasta, sokerista ja etikasta.
Pesen kesäkurpitsat ja leikkaan ne ohuiksi suikaleiksi kuorimaveitsellä. Porkkanan raastan karkeaksi, esimerkiksi korealaiselle porkkanaraasteelle tarkoitetulla raastimella. Steriloidun purkin pohjalle laitan valkosipulin, tillin, pippurit ja hieman porkkanaa.
Kesäkurpitsasuikaleet kierretään rulliksi ja asetellaan kerroksittain purkkiin porkkanan kanssa. Näin purkista tulee sekä tiivis että näyttävä.
Kiehautan veden, lisään suolan ja sokerin ja lopuksi etikan. Kuuma marinadi kaadetaan vihannesten päälle. Purkit steriloidaan noin 15 minuuttia kiehuvassa vedessä, minkä jälkeen ne suljetaan huolellisesti ja käännetään ylösalaisin jäähtymään.
Valmiit purkit säilytän viileässä ja pimeässä paikassa. Talvella, kun avaa purkin, tuntuu kuin kesä palaisi hetkeksi takaisin pöytään – raikkaana, rapeana ja täynnä makua.
