Vuoden 2012 Miss Suomi Sara Chafak, 35, ei kierrä totuutta. Joulun alla Helsingin Etelä-Esplanadille avattu Biblos muutti hänen elämänsä yhdessä yössä. Unelma toteutui, mutta vastineeksi arki meni uusiksi.
Pohjois-Afrikan ja Lähi-idän ruokaperinteisiin nojaava ravintola on ollut Saran mielessä yli 17 vuotta. Nyt se on totta, ja hinta näkyy kalenterissa. Kokiksi kouluttautunut Sara on ravintolalla päivittäin, samalla kun muut työprojektit pyörivät rinnalla.
– Unta tulee välillä kolme tuntia yössä, välillä kahdeksankin. Kun tulen ennen yhdeksää töihin, ehdin istua ensimmäisen kerran vasta yhden jälkeen, Sara kuvaa rytmiään.
Silti valinta tuntuu oikealta.
– Mutta mitäpä muutakaan minä tekisin. Teen tätä työtä intohimolla, hän sanoo suoraan.
Aamut alkavat ennen tarjoilijoita, ja lounaskiireen hellittäessä Sara siirtyy hoitamaan muita töitä. Biblos tarjoaa brunssihenkistä seisovaa pöytää aamupäivästä iltakuuteen, ja konsepti on osunut suoraan kaupunkilaisten tarpeeseen. Viikonloppuisin samat tilat muuttuvat yökerhoksi eri toimijan vetämänä.
Sara on ravintolassa tuttu näky. Hän seuraa salia, juttelee asiakkaiden kanssa ja tarkkailee, mikä toimii.
– Se tässä onkin hienointa, että konsepti on uutta ja kaivattua. Ihmiset ovat selvästi kaivanneet koko päivän brunssia, hän toteaa.
Koti Vantaalla jää nyt sivuun, mutta oman vision toteutuminen antaa voimia jatkaa.
– Olen saavuttanut tähän mennessä kaikki unelmani ja uskallan ottaa riskejä. Välillä vähän pelottaakin, mihin korkeuksiin seuraavaksi kurkotan.
Työ vie kaiken, mutta perhehaaveet eivät ole kadonneet. Sara on vahvistanut, ettei ole eronnut pitkäaikaisesta kumppanistaan **Jeffrey Lawman**ista. Juuri nyt fokus on silti työssä.
– Haluan vielä sen perheen. Annan asioiden mennä omalla painollaan ja elän hetki kerrallaan, hän pohtii.
Vaikka kiire on jatkuvaa, Sara ei koe menettävänsä kontrollia.
– Sanon usein, ettei minulla ole aikaa mihinkään, mutta teen sitä aikaa. Jos vanhemmuus osuisi kohdalleni, työelämä saisi jäädä taka-alalle.
