”Hän huuhteli kalafileensä kuten aina – mutta huomasi sitten jotain outoa käsissään…” 🐟😬💦 Entä jos se nopea pesu muuttaa muutakin kuin vain hajun? Todellinen riski saattaa istua suoraan keittiön tiskilläsi. Koko juttu alla olevassa artikkelissa 👇.
”Se on vain vettä – mitä haittaa siitä voisi olla?”
Näin ajattelevat useimmat ihmiset, kun he huuhtelevat kalansa nopeasti tiskialtaassa ennen ruoanlaittoa. Pelkästään raa’an kalan haju riittää saamaan kenet tahansa haluamaan ”raikastaa” sitä hieman. Mutta entä jos tuo viaton roiskaisu pilaa ruokasi… tai pahempaa, vaarantaa terveytesi?
Puhutaanpa siitä.
Vaisto pestä
Lihan tai kalan peseminen tuntuu joltain osin oikealta. Se on sukupolvelta toiselle siirtynyt tapa – jos se on raakaa, sen täytyy olla likaista, eikö niin? Siksi monet kotikokit huuhtelevat kalafileet kylmän veden alla toivoen, että bakteerit, lima tai kalanhaju poistuvat.
Asia on kuitenkin näin: vesi ei tapa bakteereja. Lämpö tappaa.
Kalan huuhtelu voi poistaa hieman pintajäämiä, mutta se ei poista haitallisia taudinaiheuttajia. Itse asiassa se voi jopa levittää niitä ympäri keittiötä. Kun vesi roiskuu raa’asta fileestä, se kuljettaa bakteereita mukanaan – tiskialtaaseen, työtasolle, tiskitelineeseen ja ehkä jopa muihin lähistöllä oleviin elintarvikkeisiin.
Maku, jonka huuhtelet pois…
Monet eivät ymmärrä seuraavaa: kalafileet ovat herkkiä. Kun huuhtelet niitä, et vain huuhtele pois ”roskia” – huuhtelet usein pois juuri ne elementit, jotka tekevät kalasta maukkaan ja murean. Nämä pintaöljyt vaikuttavat sekä makuun että rakenteeseen. Jos ne poistetaan, jäljelle jää jotain paljon mauttomampaa.
Haluatko, että lohesi on rapeaa? Turskasi hiutaloitua täydellisesti? Älä sitten liota sitä etukäteen. Taputtele se vain kuivaksi paperipyyhkeellä ja mausta tarpeen mukaan. Tämä pintakuivuus auttaa sitä kypsymään kauniisti, erityisesti paistettaessa tai grillattaessa.
Milloin pesu on OK?
Jos kalasi on tuoretta ja ammattimaisesti puhdistettua, sitä ei tarvitse pestä lainkaan.
Jos kyseessä on kuitenkin kokonainen kala tai paikallisesta marketista ostettu filee, jossa on vielä suomuja tai näkyviä jäämiä, hellävarainen huuhtelu voi olla hyväksyttävää – kunhan olet erittäin varovainen, ettet päästä mitään roiskumaan. Ja puhdista pesuallas aina sen jälkeen.
Jos kalasi tuoksuu ylivoimaisen ”kalaiselta”, se ei ole puhdistusongelma, vaan tuoreusongelma. Luota nenääsi: tuoreen kalan pitäisi tuoksua mereltä, ei heinäkuiselta telakalta.
