Lapsena minua aina huvitti tapa, jolla isoäitini varovasti iski pieniä tummia neilikkaa kuorittuun sipuliin. Luulin sen olevan vain outo tapa… kunnes eräänä päivänä kysyin miksi. Vastaus todella hämmästytti minua – nyt käytän tätä kulinaarista kikkaa itse enkä voi kuvitella ruoanlaittoa ilman sitä.
Ranskalaisen maun salaisuus Neilikka on harvoin ensimmäinen mauste hyllyllä – sitä ajatellaan yleensä vain marinadeihin tai glögiin. Mutta ranskalaisissa perheissä sillä on erityinen paikka.
He tietävät: tällä mausteella on paljon enemmän potentiaalia kuin miltä se näyttää. Ranskalainen keittiö rakentuu yksityiskohtien varaan – pienet asiat luovat syvyyttä makuun.
Ja yksi näistä yksityiskohdista on neilikalla koristeltu sipuli, jota ranskalaiset kutsuvat nimellä ”oignon piqué” tai ”cluté”. Mikä on cluté? Se on hyvin yksinkertainen: kuorittu sipuli; 4–6 kuivattua neilikkaa; Joskus lisätään laakerinlehti.
Neilikkaa iskitään suoraan sipuliin ja lisätään kokonaisena keittoihin, liemiin, kastikkeisiin tai muhennoksiin. Sipulit antavat pehmeän makeuden, kun taas neilikka antaa lämpimän, hieman mausteisen aromin. Yhdessä ne toimivat luonnollisena maunvahventeena peittämättä kuitenkaan pääainesosien makua alleen.
Isoäitini käytti ”pikanttia sipulia” kirjaimellisesti kaikkialla: kana- tai naudanlihalientä keittäessään; keitoissa, muhennoksissa ja gulassissa; lihaa hauduttaessa, sämpylöitä leivottaessa; ja jopa perunamuusia tai vihanneksia tehdessään.
Kypsennyksen jälkeen sipulit on helppo irrottaa – ne pysyvät kokonaisina, eivät hajoa eivätkä häiritse ruoan rakennetta.
Miksi se toimii niin hyvin
✅ Neilikka avautuu hitaasti ja varovasti tekemättä ruoasta ”jouluista”, kuten voi tapahtua yliannostuksesta.
✅ Sipuli neutraloi neilikan liiallisen kitkeryyden ja pehmentää ruoan makua.
✅ Se luo hienovaraisen aromin, aivan kuten ravintoloissa – rikkaan, mutta ei liian voimakkaan.
Kokeile itse. Lisää tätä sipulia: borssiin, kermakeittoon, liemeen; haudutettuun lihaan, gulassiin; béchamelkastiketta tai perunamuusia – ja huomaat, miten maku muuttuu.
Tämä kulinaarinen tekniikka on siirtynyt sukupolvelta toiselle – eikä syyttä. Se on yksinkertainen, taloudellinen ja lisää ruokaan ihanan maukkaan maun.
