”Hän huuhteli sienet kuten aina – mutta kokit sanovat, että se on suuri virhe…” 🍄😶🚫 Ne näyttävät likaisilta, joten tuntuu oikealta pestä ne. Mutta entä jos tuo tapa pilaa salaa ruokasi? Ammattilaisilla on syy välttää sitä – eikä se ole sitä, mitä luulet. Koko tarina alla olevassa artikkelissa 👇.
”Ne kasvavat liassa – tottakai minun pitäisi pestä ne, eikö niin?”
Tätä logiikkaa monet meistä käyttävät. Sienet näyttävät maanläheisiltä, tuntuvat hieman likaisilta ja joskus varsiin on tarttunut näkyvää multaa. Tuntuu melkein ällöttävältä vain heittää ne pannuun ilman kunnon huuhtelua. Mutta tässä on juju: sienien peseminen saattaa tuntua fiksulta – kunnes tajuat, mitä se todellisuudessa tekee ruoallesi.
Selvitetäänpä tämä mehukas sienikeskustelu.
Miksi ihmiset pesevät sieniä
Syy on yksinkertainen: sienet kasvavat lähellä maata, usein kompostipitoisessa maaperässä, ja toisinaan ne saapuvat maahan likaisinä. Monien mielestä vaisto huuhdella ne juoksevan veden alla tuntuu perushygienialta.
Jotkut menevät jopa pidemmälle – liottavat niitä kulhossa vedessä ”puhdistaakseen ne täysin”. Se tuntuu ainoalta keinolta varmistaa, että ne ovat todella turvallisia.
Mutta tässä kohtaa tilanne muuttuu hankalaksi.
Sienet ovat pohjimmiltaan pesusieniä
Toisin kuin useimmat vihannekset, sienet ovat huokoisia. Ne imevät vettä nopeasti – eivätkä anna sitä helposti pois. Kun siis peset niitä, et vain poista likaa, vaan lisäät kosteutta.
Eikä tuo ylimääräinen vesi häviä, kun aloitat ruoanlaiton.
Sen sijaan, että sienet paistuisivat ja saisivat herkullisen kullanruskean kuoren, märillä sienillä on taipumus höyrystyä ja kastua. Menetät makua, rakennetta ja jopa ravintoaineita prosessin aikana. Yhtäkkiä herkkusieniruokasi tuntuu limaiselta lisukesalaatilta.
Kokin hyväksymä tapa
Kysy keneltä tahansa ammattikokilta, niin saat kuulla saman neuvon:
Älä pese sieniä – pyyhi ne.
Käytä kosteaa paperipyyhettä, pehmeää harjaa tai jopa sormiasi puhdistaaksesi varovasti lian pois. Siihen saattaa kulua ylimääräinen minuutti, mutta se säilyttää sienien rakenteen koskemattomana. Jos ne on ehdottomasti huuhdeltava, tee se nopeasti ja kuivaa ne välittömästi paperipyyhkeillä. Älä koskaan liota niitä.
Ai niin, ja se lika, jonka näet? Useimmissa tapauksissa se ei ole haitallista. Itse asiassa se on luonnollisempaa kuin useimmat prosessoidusta ruoasta löytyvät asiat.
Entä elintarvikkeiden turvallisuus?
Hyviä uutisia: sienet eivät ole riskialttiita salmonellan tai E. colin kaltaisten bakteerien suhteen. Jos ne on kasvatettu kaupallisesti ja varastoitu asianmukaisesti, pintalika on kosmeettista – ei vaarallista. Et siis jätä huomiotta tärkeää turvallisuusvaihetta, kun et huuhtele niitä.
Lyhyesti sanottuna: puhdista huolellisesti, älä pakonomaisesti.
Joskus pieni lika ulkona on parempi kuin likainen sotku lautasellasi.
