”Hän noudatti pääsiäisleivän reseptiä tarkalleen – ja siitä tuli silti tiivis” 🍞😩 Kävi ilmi, että todellinen salaisuus ei olekaan enemmän hiivaa – vaan fiksummat vaiheet, jotka useimmat ihmiset jättävät väliin. Kokki jakaa 6 asiantuntijatemppua, jotka tekevät kaiken eron. Katso alla olevasta artikkelista, mikä meni pieleen (ja miten se korjataan) 👇🥚
Noudatit reseptin jokaista vaihetta – sekoitit ainekset, muotoilit taikinan, paistoit sen huolellisesti – silti pääsiäisleivästäsi tuli jotenkin tiivis ja raskas. Mikä sitten meni pieleen? Onko ratkaisu todella vain heittää lisää hiivaa?
Ei suinkaan, sanoo kokki Svjatoslav Spivakov portaalin haastattelussa. Itse asiassa hiivan lisääminen voi itse asiassa olla osa ongelmaa. Tässä on, mitä hän sen sijaan suosittelee:
1. Käytä korkealaatuisia jauhoja
Pidä kiinni ensiluokkaisista jauhoista. Niissä on enemmän gluteenia ja proteiinia, mikä antaa taikinallesi rakennetta ja kimmoisuutta. Se auttaa leipiäsi kohoamaan hyvin ja pysymään pehmeinä sen sijaan, että ne hajoaisivat.
2. Älä käytä liikaa hiivaa.
Pidä hiivan määrä noin 5 % jauhojen kokonaispainosta. Liiallinen lisääminen ei saa taikinaa kohoamaan nopeammin – se saattaa sotkea makua ja antaa leivälle oudon rakenteen.
3. Ole kärsivällinen taikinan kanssa
Hyvä taikina tarvitsee aikaa. Anna sen kohota hitaasti lämpimässä paikassa – mieluiten noin 26-27 °C:ssa – noin 40 minuuttia. Jos kiirehdit tätä vaihetta, taikina ei käy kunnolla, mikä tarkoittaa, että maku ja nostatus jäävät vähemmälle.
4. Lisää öljy ja suola myöhemmin
Sekä öljy että suola hidastavat hiivan toimintaa, joten vältä niiden lisäämistä heti. Odota, kunnes taikina on ehtinyt kohota, ja sekoita ne sitten joukkoon.
5. Pidä se lämpimänä – ei vetoa
Kylmä ilma voi estää taikinan kohoamisen. Peitä se muovikelmulla tai pyyhkeellä ja pidä se poissa ikkunoista, ovista ja lämmönlähteistä, kuten uuneista tai pattereista.
6. Vaivaa käsin parhaan tuloksen saavuttamiseksi
Käsien avulla voit tuntea, milloin taikina on valmis. Älä luovuta muutaman minuutin jälkeen – jatka taikinan työstämistä, kunnes se ei enää tartu pöytään. Se vaatii vaivaa, mutta saamasi kuohkea ja pehmeä leipä on sen arvoista.
